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- 【醃 料】
- 醬油膏 2大匙
【做 法】- 1.將豬腳蹄洗淨、剖開，以滾水川燙至變色後撈出。
- 2.將步驟1豬腳蹄以刀刮除表面油污。
- 3.將步驟2再次洗淨，瀝乾水分，放入碗中加入醃料拌勻醃15分鐘。
- 4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入步驟3，以中火炸至表皮呈乾酥狀，撈出瀝乾油分備用。
- 5.續將步驟4豬腳蹄放入盤中，加入調味料1拌勻，移入水滾的蒸鍋中，以中小火蒸40分鐘至熟透，取出。
- 6.將薑洗淨、去皮、切片；紅辣椒洗淨、切開去籽、切片；蔥洗淨、切段。
- 7.炒鍋中倒入1大匙油燒熱，放入步驟6爆香，再加入所有調味料2、步驟5與八角大火煮開。
- 8.步驟7煮開後改小火煨燒15分鐘至豬腳蹄入味即可盛盤。
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