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食譜:紅燒元蹄

  • 【做 法】
  • 1.將豬腳蹄洗淨、剖開,以滾水川燙至變色後撈出。
  • 2.將步驟1豬腳蹄以刀刮除表面油污。
  • 3.將步驟2再次洗淨,瀝乾水分,放入碗中加入醃料拌勻醃15分鐘。
  • 4.鍋中倒入足夠的油燒熱,放入步驟3,以中火炸至表皮呈乾酥狀,撈出瀝乾油分備用。
  • 5.續將步驟4豬腳蹄放入盤中,加入調味料1拌勻,移入水滾的蒸鍋中,以中小火蒸40分鐘至熟透,取出。
  • 6.將薑洗淨、去皮、切片;紅辣椒洗淨、切開去籽、切片;蔥洗淨、切段。
  • 7.炒鍋中倒入1大匙油燒熱,放入步驟6爆香,再加入所有調味料2、步驟5與八角大火煮開。
  • 8.步驟7煮開後改小火煨燒15分鐘至豬腳蹄入味即可盛盤。
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