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- 【醃 料】
- 醬油 1大匙
【做 法】- 1.薑洗淨、去皮，先切成菱形塊狀，再切片；蔥洗淨、切段備用。
- 2.將子排洗淨，剁成6∼7公分長、3公分寬的小塊，放入碗中加入醃料拌勻醃5分鐘。
- 3.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入作法2醃好的子排，以中火炸至表皮呈乾酥狀，撈出瀝乾油分。
- 4.續將作法3放入水滾的蒸鍋中，以中小火蒸40分鐘至熟透，取出。
- 5.炒鍋中倒入1大匙油燒熱，放入作法1的薑片與蔥段爆香，再加入所有調味料與作法4子排大火煮開，改小火煨燒8分鐘至子排上色即可盛盤。
- 6.將青江菜洗淨，對半切開，放入滾水中燙熟，撈出瀝乾水分，排於子排盤中作為裝飾即可。
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