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食譜:客家滷肥腸

  • 【做 法】
  • 1.將豬大腸油脂剝除,翻面(用筷子頂住,一頭將大腸往後推,直到看見另一頭再抽出筷子即可)用鹽、麵粉搓洗2次,以汽水搓洗後,再用清水洗淨,放入滾水中煮約5分鐘,撈出後洗淨,用冷水沖涼備用。
  • 2.起油鍋,爆炒蔥段、辣椒、蒜頭、八角後,放入其餘滷料燒開後,再加入作法1大腸,以中小火滷約2小時,取出後切塊排盤,再淋上少許滷汁。
  • 3.食用時,搭配少許嫩薑絲,風味更佳。
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