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- 【材 料】
- 大腸頭 4條
- 嫩薑絲 50g
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滷料：
水 1000cc - 蔥段 2支
- 辣椒碎 1條
- 帶皮蒜頭 12粒
- 八角 1粒
- 醬油 3杯
- 糖 1/2杯
- 黃色四號色素 少許
- 味精 1茶匙
- 白梅粉 1/4小匙
- 酒 1/4杯
【做 法】- 1.將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭再抽出筷子即可）用鹽、麵粉搓洗2次，以汽水搓洗後，再用清水洗淨，放入滾水中煮約5分鐘，撈出後洗淨，用冷水沖涼備用。
- 2.起油鍋，爆炒蔥段、辣椒、蒜頭、八角後，放入其餘滷料燒開後，再加入作法1大腸，以中小火滷約2小時，取出後切塊排盤，再淋上少許滷汁。
- 3.食用時，搭配少許嫩薑絲，風味更佳。
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