楊桃美食網
- 【材 料】
- 豬肋排 2000公克
- 蔥段 80公克
- 薑片 80公克
-
藥材：
當歸 20公克 - 川芎 20公克
- 白芍 20公克
- 熟地 20公克
- 人蔘鬚 20公克
- 杜仲 20公克
- 甘草 20公克
- 枸杞 20公克
- 黑棗 20公克
- 黃耆 20公克
- 桂皮 20公克
- 山葡萄 20公克
【做 法】-
1.將豬肋排切成一根根，取鍋加水煮滾後，將豬肋排下鍋汆燙約2分鐘。
-
2.將燙好的豬肋排過冷水洗淨肉上的雜質後備用。
-
3.將所有藥材一一用冷水沖洗約30秒，稍濿乾水分備用。
-
4.取一燉鍋，加水約七分滿，放入作法3中處理好的藥材，再開火將放入藥材的燉鍋煮滾。
- 5.在作法4剛煮滾的藥材鍋中放入作法1中處理好的豬肋排，與蔥段、薑片及所有調味料，滾開後轉小火，並蓋上鍋蓋燜煮50分鐘至肉軟味香即可。
- 【備 註】
-
1.藥燉排骨在各大夜市都是門庭若市的搶手攤位，不過聰明的你會發現，各家選用的排骨部位不盡相同，豬肋排是最傳統的用法，不過價格也相對較高，大多選用支骨、尾冬骨等，但口感差異不大。
2.藥材中的黑棗也可以替換成紅棗，主要是紅棗甜味重，黑棗甜味較淡，由於料理的過程中只靠黑棗或紅棗提甜味，所以可依個人喜好替換。
3.若覺得使用燉鍋要時時注意火候較麻煩，此道藥燉排骨可以用電鍋替代，一樣將作法1∼3處理好之後，在電鍋中加水七分滿，再將全部材料放入，啟動後約需1小時即可完成。
上線日期:
