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食譜:藥燉排骨(1)

  • 【做 法】
  • 1.將豬肋排切成一根根,取鍋加水煮滾後,將豬肋排下鍋汆燙約2分鐘。
  • 2.將燙好的豬肋排過冷水洗淨肉上的雜質後備用。
  • 3.將所有藥材一一用冷水沖洗約30秒,稍濿乾水分備用。
  • 4.取一燉鍋,加水約七分滿,放入作法3中處理好的藥材,再開火將放入藥材的燉鍋煮滾。
  • 5.在作法4剛煮滾的藥材鍋中放入作法1中處理好的豬肋排,與蔥段、薑片及所有調味料,滾開後轉小火,並蓋上鍋蓋燜煮50分鐘至肉軟味香即可。
  • 【備 註】
  • 1.藥燉排骨在各大夜市都是門庭若市的搶手攤位,不過聰明的你會發現,各家選用的排骨部位不盡相同,豬肋排是最傳統的用法,不過價格也相對較高,大多選用支骨、尾冬骨等,但口感差異不大。
    2.藥材中的黑棗也可以替換成紅棗,主要是紅棗甜味重,黑棗甜味較淡,由於料理的過程中只靠黑棗或紅棗提甜味,所以可依個人喜好替換。
    3.若覺得使用燉鍋要時時注意火候較麻煩,此道藥燉排骨可以用電鍋替代,一樣將作法1∼3處理好之後,在電鍋中加水七分滿,再將全部材料放入,啟動後約需1小時即可完成。
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