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食譜:醉雞(4)

  • 【做 法】
  • 1.雞腿肉內側撒入1/2茶匙的鹽抹勻,再將雞腿內側捲在堶情B雞皮朝外,捲成圓筒狀,最外側再用鋁箔紙包裹,並將兩頭札緊,備用。
  • 2.將作法1放入滾水中,以小火煮約20分鐘,熄火浸泡10分鐘後再取出,放入冰水中冰鎮至完全涼透,再取出拆除鋁箔。
  • 3.取作法2煮雞的湯150㏄再次煮滾,加入鹽、枸杞拌勻待涼後,加入紹興酒及米酒,再放入作法3的雞肉浸泡約6小時至入味,食用前切片盛盤即可。
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