食譜:紅麴滷雞肉:www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 雞胸肉 300公克
• 紅甜椒 1/2顆
• 黃甜椒 1/2顆
• 蘑菇 4朵
• 青蔥 1支
• 蒜頭 5粒

• 【調 味 料】
• 醬油 100㏄
• 蠔油 30公克
• 砂糖 2大匙
• 米酒 30㏄
• 紅趜醬 1又1/2大匙
• 水 500㏄

• 
  【做　法】
• 1.將雞胸肉洗淨切塊；紅、黃甜椒洗淨切塊；蘑菇洗淨對切；青蔥洗淨切段備用。
  
• 2.熱鍋，加入1大匙油，放入青蔥段和蒜頭炒香後，再加入作法1的雞胸肉塊炒至上色。
  
• 3.續於鍋中加入調味料和作法1的甜椒塊、蘑菇煮至滾沸後，改轉小火煮至湯汁略收、雞肉軟爛即可。

• 【備　註】
• 雞肉料理中，雞胸肉的肉質比雞腿肉還硬，因此先把雞胸肉下鍋拌炒，可以鎖住肉汁，並讓雞肉稍微熟化，再以小火慢滷，並適時搖動鍋子，避免滷汁沾鍋。滷至湯汁略為收乾，當雞胸肉吸飽了滷汁，口感即軟爛入味。

上線日期:3/12/2013