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食譜:紅麴滷雞肉

  • 【做 法】
  • 1.將雞胸肉洗淨切塊;紅、黃甜椒洗淨切塊;蘑菇洗淨對切;青蔥洗淨切段備用。
  • 2.熱鍋,加入1大匙油,放入青蔥段和蒜頭炒香後,再加入作法1的雞胸肉塊炒至上色。
  • 3.續於鍋中加入調味料和作法1的甜椒塊、蘑菇煮至滾沸後,改轉小火煮至湯汁略收、雞肉軟爛即可。
  • 【備 註】
  • 雞肉料理中,雞胸肉的肉質比雞腿肉還硬,因此先把雞胸肉下鍋拌炒,可以鎖住肉汁,並讓雞肉稍微熟化,再以小火慢滷,並適時搖動鍋子,避免滷汁沾鍋。滷至湯汁略為收乾,當雞胸肉吸飽了滷汁,口感即軟爛入味。
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