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食譜:雞高湯冷凍塊

  • 【做 法】
  • 1.雞骨先以水洗淨後,放入滾水汆燙。
  • 2.再放至流動水中沖洗乾淨備用。
  • 3.洋蔥去膜切小塊備用。
  • 4.取一湯鍋加水,放入步驟2的雞骨及步驟3的洋蔥,以中大火煮至滾沸,再改轉小火約煮2∼3小時。
  • 5.取湯杓撈去浮渣後,再將煮好的高湯濾去浮油和其他食材。
  • 6.放置冷卻後,倒入製冰盒中,並放入冰箱冷凍庫冰凍即可。
  • 備註:一般說來,煮高湯都不會蓋上鍋蓋,因為加蓋煮容易使湯變混濁。
  • 【備 註】
  • 雞骨高湯是高湯類的基本菜色,雞骨可代換成豬大骨或是牛骨,但腥味較重需加入薑片來去腥,若不愛薑片味道,雞骨高湯可改加洋蔥,更增添清甜滋味。
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