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食譜:圓滿醉雞卷

  • 【做 法】
  • 1.去骨肉雞腿洗淨瀝乾,抹上鹽捲成紮實卷狀,再用鋁箔紙包好捲起。
  • 2.將作法1的雞腿捲放入電鍋中,外鍋加1杯水(份量外)煮至開關跳起,再燜5分鐘後取出,浸泡冰水後打開鋁箔紙待涼備用。
  • 3.紅棗、當歸、黃耆、枸杞洗淨瀝乾,放入湯鍋中加入水、米酒煮沸後,轉小火再煮3分鐘,再放入鹽、作法2的雞腿卷煮稍微煮一下,熄火放涼備用。
  • 4.將作法3的醉雞腿卷浸泡湯汁一天後,切片食用即可。
  • 【備 註】
  • 醉雞好吃的秘訣就在紹興酒的香味,但是一般家庭廚房不一定會常備紹興酒,若?了做一次醉雞而去買也不划算。其實利用家中必備的米酒加上一些中藥材也能產生類似的風味,這樣就不用再多花錢買不常用且較貴的紹興酒囉。而中藥材也能請中藥行幫你配一次的份量大約幾十元而已。
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