食譜:海南雞飯(4):www.ytower.com.tw

食譜:海南雞飯(4)

  • 【做 法】
  • 1.備一湯鍋倒入水和所有泡雞料以大火煮約10分鐘,放入土雞腿以中小火煮約15分鐘,熄火浸泡約5分鐘,撈出土雞腿放入冰開水中浸泡讓表皮清爽脆口,備用。(湯鍋中的水濾除香料即為雞高湯)
  • 2.長秈米浸泡於冷水中約30分鐘,瀝乾水分備用。
  • 3.薑切片;蒜頭拍破;紅蔥頭去皮拍破;雞脂肪放入滾沸的水中略為?燙,撈出瀝乾水分備用。
  • 4.熱鍋,放入作法3雞脂肪以中火炸出油脂,加入作法3薑片、蒜頭以及紅蔥頭,以小火炸到表面略呈金黃色,撈出鍋內所有材料(保留備用)。
  • 5.於作法4鍋中倒入作法2長秈米,以小火炒至米利表面乾透(如圖3),盛入電鍋內鍋中,加入約450㏄的作法1雞高湯、香蘭葉、作法4保留的薑片、蒜頭以及紅蔥頭,外鍋加1杯水,按下開關煮至開關跳起。
  • 6.打開作法5電鍋鍋蓋,打鬆米飯後蓋上鍋蓋再燜約10分鐘,取出盛碗搭配作法1土雞腿以及沾醬食用即可。
上線日期: