食譜:雞公煲:www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 雞腿 800公克
• 筍塊 60公克
• 蒜仁 20公克
• 薑片 10公克
• 花椒 3公克
• 乾辣椒 10公克
• 芹菜段 80公克
• 蒜苗 50公克

• 【調 味 料】
• 蠔油 1大匙
• 辣豆瓣醬 1大匙
• 細砂糖 1大匙
• 水 200㏄
• 紹興酒 50㏄

• 
  【做　法】
• 1.熱鍋放入約200㏄的油，燒熱至約180℃，放入切塊的雞腿肉炸至表面微焦後，取出濾油備用。
  
• 2.將作法1鍋中油倒出，剩約2大匙油，以小火爆香蒜仁、薑片、花椒及乾辣椒，再加入辣豆瓣醬炒香。
  
• 3.再將作法1的炸雞塊及筍塊放入鍋中，加入剩餘調味料炒勻，倒入砂鍋中，以小火燒約5分鐘至湯汁略收乾。
  
• 4.最後再加入蒜苗及芹菜段拌勻即可。

• 【備　註】
• 煲是一種小火慢燉的料理。煲中除了雞腿肉外，還加了大量的香料蔬菜，像是芹菜、蒜苗或香菜，以及宮保和花椒，吃起來肉香會更加迷人又有層次。

上線日期:9/4/2017