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【做 法】-
1.雞腿洗淨剁小塊；泡發香菇切小塊；紅辣椒切片備用。
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2.將作法1的泡發香菇放入滾水中略汆燙，撈起瀝乾備用。
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3.取一容器，將味噌醬、細糖、醬油、米酒及水放入混合拌勻。
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4.將作法1的雞腿塊、紅辣椒片和薑末，放入作法3的容器中一起拌勻。
- 5.最後再於作法2容器中放入香菇塊和香油拌勻，放上蔥段，再放入蒸籠內，以大火約蒸約20分鐘即可。
- 【備 註】
- 蒸煮雞肉時，等蒸籠水滾冒蒸氣時再放入，如此一來可讓肉汁鎖住，肉質吃起來也較軟嫩有彈性。
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