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食譜:黑豆栗子燒雞

  • 【做 法】
  • 1.將去骨雞腿排切成塊狀,放入醃料所有材料,醃漬約15分鐘備用。
  • 2.蒜頭與辣椒切片備用。
  • 3.取炒鍋,加入1大匙沙拉油,放入作法2的蒜片與辣椒碎爆香,再加入作法1的醃雞腿肉以中火爆香。
  • 4.再加入熟黑豆與熟栗子,以及所有調味料,再以中火略煮,最後加入太白粉水勾芡再煮至收湯汁即可。
  • 【備 註】
  • 熟黑豆這樣煮
    材料:
    黑豆600公克•水2000㏄
  • 作法:
    1.黑豆加入水充分洗淨,挑除破損品質不良的黑豆。
    2.再加入適量的水,水量能夠蓋過黑豆,浸泡一晚。
    3.泡過的黑豆體積漲大,顏色變淡。
    4.鍋中倒入2000㏄的水,與黑豆同煮,蓋上蓋用小火煮4小時至軟即可。
  • 如不加小蘇打,黑豆需花4∼5小時久煮才能煮軟,煮時要加蓋,不能大火,以免掉殼,過程中更要不時翻炒,水分不夠要適時加水,以免炒焦。
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