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食譜:原味滴雞精
  • 【材 料】
  • 土雞 900公克

  • 【做 法】
  • 1.將土雞洗淨,表面沖入適量的熱水,洗去髒污血水。記得不能用汆燙的,不然汆燙的過程中會流失雞汁的精華。
  • 2.用刀背將雞骨敲斷,使雞汁釋放。
  • 3.把雞肉放入滴雞精的專用鍋中。表面可加蓋,以免水氣滲入。
  • 4.電鍋外鍋倒入2杯水,按下開關。
  • 5.開關跳起後,外鍋再倒入2杯水,蒸至開關跳起。
  • 6.鍋底蒸出的即為珍貴的滴雞精。
  • 7.將蒸好的滴雞精過濾雜質。
  • 8.撈去表面的浮油,吃起來更健康。
  • 【備 註】
  • 雖然電鍋家家有,但製作滴雞精用快鍋會更方便,雞精釋放較多,製作時轉最小火,半隻雞煮30分鐘,一隻全雞需50分鐘,如果只煮20分鐘,雖然汁少,但蒸出來的雞肉是最好吃的狀態。
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