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食譜:荷葉珍珠雞

  • 【做 法】
  • 1.荷葉用開水浸泡約30分鐘,再分為二等份分別瀝乾水份。
  • 2.取一湯鍋燒水至滾沸,將所有材料B切丁後放入汆燙再瀝乾水份即成餡料。
  • 3.長糯米泡水約40分鐘後瀝乾,放入蒸籠以大火蒸1小時後取出,與調味料A一起拌勻備用。
  • 4.熱油鍋,倒入作法3的長糯米下鍋略炒,再加入調味料B一同拌炒,最後將調味料C調成太白粉漿,待鍋內水滾即緩緩倒入勾芡,放涼備用。
  • 5.取一張作法1的荷葉,將光滑面向上,依序放上約35公克作法4的糯米攤平、2大匙作法2的餡料,最後鋪上約35公克的糯米,並將荷葉捲成長方形狀,重複動作至材料用畢。
  • 6.將作法4包好的荷葉捲依序放入蒸籠內,以大火蒸12分鐘即可。
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