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食譜:烤雞扣飯

  • 【做 法】
  • 1.將帶皮雞胸肉洗淨,加入醬油膏、麥芽膏、白胡椒粉、米酒一起醃製30分鐘後,將雞皮朝上放入180℃烤箱中烤15分鐘,取出切片舖在碗內底部備用。
  • 2.將糯米泡入水中2小時,撈出瀝乾後放入湯碗中,再加100㏄的水,入蒸籠以中火蒸煮20分鐘後取出備用。
  • 3.乾香菇絲泡水軟化後,取一鍋加入香油,用小火爆香香菇絲、蝦米、五花肉絲、紅蔥頭碎,再繼續加入所有的調味料A,最後用太白粉水芶薄芡後熄火。
  • 4.將作法3的材料放入作法2的糯米飯中,一起混合攪拌均勻成油飯。
  • 5.將調味料B混合拌勻,以小火煮滾後熄火備用。
  • 6.再將油飯放入作法1的碗中用力緊壓密實,然後再倒扣於盤中,最後澆淋上作法5的醬汁即可。
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