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食譜:香茅湯底

  • 【做 法】
  • 1.雞骨洗淨瀝乾;蝦米以冷水泡軟後瀝乾;蒜仁洗淨;紅蔥頭洗淨,備用。
  • 2.羅望子以熱水100㏄調開過後,過濾備用。
  • 3.將作法1的蝦米、蒜仁、紅蔥頭分別以調理機打碎,備用。
  • 4.將作法1的雞骨放入沸水中汆燙去雜質後撈起,以冷開水洗淨,備用。
  • 5.取一深鍋,加入作法4的雞骨與材料B熬煮約1小時後,過濾取湯汁備用。
  • 6.熱一鍋,加入沙拉油燒熱至160℃,加入作法3的蒜末、紅蔥末炸約3分鐘。
  • 7.再於作法6中加入作法2的蝦米末,以小火拌炒約15分鐘。
  • 8.再入細辣椒粉、作法2的羅望子與花生粉一起炒至回油後盛起。
  • 9.將作法8的材料倒入作法5的雞湯中,攪拌均勻即可。
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