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- 【材 料】
- A.雞骨 1000克
- 蝦米 200克
- 蒜頭 100克
- 紅蔥頭 100克
- 羅望子 50克
- 花生粉 100克
- 辣椒粉 100克
- 沙拉油 300㏄
- B.南薑 200克
- 香茅 100克
- 檸檬皮 10克
- 水 8000㏄
【做 法】- 1.雞骨洗淨瀝乾；蝦米以冷水泡軟後瀝乾；蒜仁洗淨；紅蔥頭洗淨，備用。
- 2.羅望子以熱水100㏄調開過後，過濾備用。
- 3.將作法1的蝦米、蒜仁、紅蔥頭分別以調理機打碎，備用。
- 4.將作法1的雞骨放入沸水中汆燙去雜質後撈起，以冷開水洗淨，備用。
- 5.取一深鍋，加入作法4的雞骨與材料B熬煮約1小時後，過濾取湯汁備用。
- 6.熱一鍋，加入沙拉油燒熱至160℃，加入作法3的蒜末、紅蔥末炸約3分鐘。
- 7.再於作法6中加入作法2的蝦米末，以小火拌炒約15分鐘。
- 8.再入細辣椒粉、作法2的羅望子與花生粉一起炒至回油後盛起。
- 9.將作法8的材料倒入作法5的雞湯中，攪拌均勻即可。
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