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食譜:連鍋羊肉爐

  • 【做 法】
  • 1.蔥切6公分小段;老薑切片;辣椒切末;蒜頭切末;香菜切末;蒜苗切末;紅蘿蔔及白蘿蔔去皮切小塊;菠菜洗淨切均等長段備用。
  • 2.先將羊腩洗淨,用大火將鍋燒熱約1∼2分鐘,將羊腩放入(羊皮面朝下),用鍋鏟用力壓羊腩至羊腩皮呈金黃焦黑狀,浸入冷水約10分鐘後,刮去羊毛,再放入滾水中汆燙2∼3分鐘即可取出備用。
  • 3.取一深鍋,加入材料F、材料B、作法2的羊腩及調味料A,開大火煮滾後再轉小火慢燉約1.5小時後,將羊腩肉撈起備用。
  • 4.取一大碗,將作法3的羊腩切片,整齊的排列在碗中備用。
  • 5.另取一小鍋,將材料C平舖於鍋底,再扣上作法4的羊腩備用。(將整碗的羊腩,碗口朝下慢慢的倒入並平舖於材料C上)
  • 6.另起一鍋,鍋燒熱後倒入20㏄的沙拉油,加入材料D爆香,再加入調味料B煮滾後,倒入調味料C略為勾芡後並淋在作法5的羊腩上,最後撒上材料E即可。
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