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食譜:樟茶鴨

  • 【做 法】
  • (1)將鴨洗淨後用熱水川燙去除血水,再洗淨備用。另外把滷包材料A裝好備用。
  • (2)將蔥切段,連同調味料、滷包一起煮沸,等到有香味後,再放入鴨肉(鴨肉也可對切後再放入)。先以大火煮沸,再改小火煮15分鐘,加蓋熄火燜至鴨肉熟且無血水後,即可撈起瀝乾備用。
  • (3)炒菜鍋底部放入烏龍茶葉,上面放網狀烤架,再把鴨放入,放的時候鴨皮朝下。先開大火到產生煙時改小火加蓋,讓茶葉經由加熱後產生的煙來燻鴨肉即可。等到上色後就可熄火,將鴨肉夾起,待微涼後塗上香油,切片後放入盤中,再排上小黃瓜片即可食用。
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