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食譜:鮮魚湯餃

  • 【做 法】
  • 1.胡蘿蔔切小丁放入沸水中汆燙約30秒,以冷開水沖涼並瀝乾水份;薑、蔥切碎末,備用。
  • 2.旗魚肉泥加入鹽攪拌至有黏性,加入調味料A的雞精粉、細砂糖及料理米酒拌勻後將水分2次加入盆中,一面加水一面攪拌至水份被魚肉吸收。
  • 3.再加入肥豬絞肉、作法1的蔥末、薑末、胡蘿蔔丁、調味料A的白胡椒粉及香油拌勻即成鮮魚豬肉餡。
  • 4.於每張餃子皮中,放入作法3的餡料約20公克,包成水餃形狀後,放入沸水中煮至澎脹即可撈起備用。
  • 5.將所有的材料B切絲;材料C的雞蛋打散成蛋液,備用。
  • 6.將作法5的所有材料B放入沸水中汆燙約10秒後,撈起放入調味料B的高湯中後開中火煮至沸騰。
  • 7.於作法6中加入調味料B中的鹽、雞精粉與白胡椒拌勻,起鍋前以太白粉水芶上薄芡,再將作法5的蛋液加入鍋中,即關火。
  • 8.再加入調味料B的香油、白醋及烏醋拌勻,再加入材料C中的蔥花。
  • 9.最後放入作法4的水餃即可。
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