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- 【材 料】
- A.胡蘿蔔 50公克
- 青豆仁 40公克
- 薑 10公克
- 蔥 20公克
- 旗魚肉泥 200公克
- 肥豬絞肉 100公克
- B.豬血 50公克
- 盒裝豆腐 1/2塊
- 筍 50公克
- 肉絲 20公克
- 胡蘿蔔 10公克
- 木耳 15公克
- C.雞蛋 1個
- 蔥花 5公克
- 【調 味 料】
- A.鹽 3.5公克
- 太白粉 15公克
- 雞精粉 4公克
- 細砂糖 2公克
- 料理米酒 10㏄
- 水 80cc
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 香油 1大匙
- B.高湯 500㏄
- 鹽 1/2茶匙
- 雞精粉 1/4茶匙
- 白胡椒粉 1茶匙
- 太白粉水 1大匙
- 白醋 2茶匙
- 烏醋 2茶匙
- 香油 1茶匙
【做 法】-
1.胡蘿蔔切小丁放入沸水中汆燙約30秒，以冷開水沖涼並瀝乾水份；薑、蔥切碎末，備用。
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2.旗魚肉泥加入鹽攪拌至有黏性，加入調味料A的雞精粉、細砂糖及料理米酒拌勻後將水分2次加入盆中，一面加水一面攪拌至水份被魚肉吸收。
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3.再加入肥豬絞肉、作法1的蔥末、薑末、胡蘿蔔丁、調味料A的白胡椒粉及香油拌勻即成鮮魚豬肉餡。
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4.於每張餃子皮中，放入作法3的餡料約20公克，包成水餃形狀後，放入沸水中煮至澎脹即可撈起備用。
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5.將所有的材料B切絲；材料C的雞蛋打散成蛋液，備用。
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6.將作法5的所有材料B放入沸水中汆燙約10秒後，撈起放入調味料B的高湯中後開中火煮至沸騰。
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7.於作法6中加入調味料B中的鹽、雞精粉與白胡椒拌勻，起鍋前以太白粉水芶上薄芡，再將作法5的蛋液加入鍋中，即關火。
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8.再加入調味料B的香油、白醋及烏醋拌勻，再加入材料C中的蔥花。
- 9.最後放入作法4的水餃即可。
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