食譜:砂鍋魚頭(8):www.ytower.com.tw

食譜:砂鍋魚頭(8)

  • 【做 法】
  • 1、魚板切片;蝦子剪去鬚角;金針先打結後泡軟;香菇泡軟1開4;薑切片略拍後切細末;紅辣椒去籽切小段;青蒜苗切斜片,備用。
  • 2、大白菜分切4等份,並切去粗梗後切大片塊放入滾水中汆燙,備用。
  • 3、金針、鳥蛋、蹄筋、豆皮放入滾水中汆燙後,撈出瀝水,備用。
  • 4、將鰱魚頭抹上少許醬油、酒、鹽和胡椒粉略醃,放入油鍋中炸酥後撈出瀝油;再放入扁魚炸至金黃酥脆後,撈出瀝油,待涼略壓碎;續將蝦子快速過油炸至變色,備用。
  • 5、另取一湯鍋,放入1大匙的黑麻油和沙拉油燒熱,放入薑末爆香,再放入沙茶醬炒香後,加入米酒、醬油和水,以大火燒開。
  • 6、續於湯鍋中放入作法4的扁魚酥、紅蔥酥、白胡椒粉、香菇精、鹽和糖,以小火煮開後,再放入作法2的白菜煮滾,撈出盛入砂鍋中墊底。
  • 7、接著再將綜合火鍋料、作法4的魚頭和蝦子放入湯鍋中煮滾,撈出魚頭盛入砂鍋中,再將作法3的材料放入湯鍋中煮開,將蒜苗段和紅辣椒放入拌煮一下後,將材料全部撈出盛入砂鍋中,再將湯汁舀入砂鍋中,起鍋前滴入烏醋即可。
  • 【備 註】
  • ㄧ般鰱魚頭較大價格較貴,若要省錢可以選擇虱目魚頭,既便宜又快入味且風味不減。
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