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食譜:椒鹽四季竹輪

  • 【做 法】
  • 1.大竹輪切段;四季豆去頭尾洗淨切半,備用。
  • 2.青蔥洗淨切末;蒜頭去皮切末;紅辣椒去籽切末,備用。
  • 3.取一鍋,加入5分滿的沙拉油,加熱至高油溫,放入竹輪段炸1分鐘,撈起瀝油備用。
  • 4.放入四季豆炸表面起皺撈起瀝油備用。
  • 5.將作法4鍋中留少許油,爆香蒜頭末、辣椒末熄火,加入作法2、3的竹輪段、四季豆、青蔥末、楜椒鹽拌炒均勻即可。
  • 【備 註】
  • 椒鹽四季肥腸可是熱炒店人氣菜色,利用竹輪替代大腸,也能吃出同樣Q勁十足的口感。
  • 因為四季豆煮太久口感會不好,而竹輪也以經是熟食,因此在炸過之後,再回鍋拌炒就不需要開火,直接利用餘溫炒勻即可。
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