食譜:黑糖發糕(2):www.ytower.com.tw

食譜:黑糖發糕(2)
  • 【調 味 料】
  • 黑糖 95公克

  • 【做 法】
  • 1.取一小鍋,加水煮滾,接著加入黑糖拌勻至糖融化,待涼,備用。
  • 2.取在來米粉、低筋麵粉與泡打粉過篩,接著加入作法1的黑糖水中,攪拌均勻後靜置約15分鐘,再依序倒入發糕模型中。
  • 3.在電鍋中放上鐵架,接著在外鍋加入2杯水,按下開關等水滾後,再將作法2的發糕材料放入,蒸約20分鐘即完成。
  • 【備 註】
  • 發糕材料拌勻後靜置15分鐘很重要,這可是發糕成品好不好吃的關鍵呢,靜置充分可以將攪拌麵糊時所帶入的空氣泡泡消除,這樣發糕成品才不會有孔洞,也才會紮實好吃。
  • 墊發糕模型的蒸架不能選太低的低蒸架,不然再爭得過程中外鍋的水容易飛濺到麵糊中破壞材料比例。
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