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食譜:原味湯圓皮

  • 【做 法】
  • 1.糯米粉、玉米粉以及細砂糖放入鋼盆中混合均勻,備用。
  • 2.將水緩緩倒入作法1鋼盆中拌勻,把材料拌成雪花片狀。
  • 3.取30公克作法2粉糰捏緊,分成兩份壓扁;煮一鍋滾沸的水丟入壓扁的兩塊粉糰煮至浮起,此即為粿引。
  • 4.將粿引放入作法2鋼盆中和粉糰混合揉勻,揉至粉糰呈光滑狀,分割成所需大小搓圓即可。
  • 【備 註】
  • ★在糯米粉之外添加少許玉米粉,可以讓湯圓皮比較軟、不易老化, 但用量不能太多。
    ★製作粿引可以讓湯圓皮的口感更Q,揉至混合時也可以稍微甩打。
    ★作好的湯圓皮如果沒有馬上使用,一定要覆上一層保鮮膜,避免表皮接觸空氣而乾裂。
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