食譜:紅豆鬆糕(1):www.ytower.com.tw

食譜:紅豆鬆糕(1)

  • 【做 法】
  • 1.取一調理盆,加入水煮熱,接著加入細砂糖拌勻至糖融化,再加入50公克蜜紅豆拌勻待涼,備用。
  • 2.在作法1中慢慢加入在來米粉、糯米粉拌均勻,接著用篩網過篩成鬆粉狀,蜜紅豆要輕壓過篩成泥狀後與鬆粉混和均勻,再放入30公克蜜紅豆拌勻,備用。
  • 3.取一鋁模,底部舖上白報紙、刷上少許沙拉油(材料外),放入作法2的鬆糕粉,上面放入剩餘蜜紅豆。
  • 4.在電鍋內放好低蒸架,放上作法3的鋁模,在外鍋加入2杯水,蒸至開關跳起即可。
  • 【備 註】
  • 鬆糕製作過程中若想要讓蜜紅豆分布更均勻,可以在放入鋁模時,一層鬆糕粉一層蜜紅豆,如此疊放後,等鬆糕蒸好、切開會均勻漂亮。
    由於鬆糕粉中混有紅豆泥顏色會呈現微紅,看起來也更好吃,但若時間不夠,直接用蜜紅豆混和鬆粉也可以。
  • 傳統豆沙鬆糕則會將紅豆泥另外篩好後,在放入鋁模時,先放入一層鬆糕粉,再放入一層豆沙,再覆蓋一層鬆糕粉,變化很多口感也都不相同,可以多試試唷!
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