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食譜:南瓜蘆筍鮭魚派

  • 【做 法】
  • 1.取一小型烤皿,將派皮均勻鋪滿烤皿內靜置備用(作法詳見p)。
  • 2.南瓜蒸熟後挖出果肉,搗成泥狀,加鹽、胡椒、奶粉、豆蔻粉拌勻。
  • 3.將蘆筍切成段、鮭魚切片並以少許鹽、胡椒、米酒醃漬備用。
  • 4.將南瓜泥混合蘆筍、鮭魚、酸豆後填入做法1的派皮中,以170/170度烤20分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 派皮的作法
    材料:
    低筋麵粉150公克、全蛋1顆、奶油70公克、鹽少許、6吋烤模1個
    作法:
    1.奶油放在室溫軟化,放入鋼盆,打入全蛋混合均勻。
    2.放入麵粉、鹽混勻,以手揉成團。
    3.取一烤模均勻抹上奶油,再撒上一層薄薄麵粉(增加脆度,容易脫模)。
    4.將製作好的派皮麵糰捍平,蓋在烤模上壓平,以突出的脈皮把空隙補滿,去除多餘的麵糰。
    5.用叉子在麵糰刺適量透氣孔。
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