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食譜:鰻香蛋包飯

  • 【做 法】
  • 1.將蒲燒鰻放入180℃的烤箱中烘烤,中途在肉的部分塗上鰻香醬汁,烤至表面酥脆即可取出,灑上少許山椒粉,並切成約3、4公分長的塊狀備用。
  • 2.在熱白飯上淋入適量鰻香醬汁拌合均勻,盛入盤中備用。
  • 3.將作法2的飯盛盤,以飯匙修整成扁圓形備用。將蛋、鮮奶、鹽、胡椒粉打成均勻的蛋液備用。.以大火將平底鍋燒熱後,倒入沙拉油(油量要足),讓鍋面均勻吸收油份後,再加入奶油。待鍋中奶油溶化後,再將打好的蛋液一口氣倒入鍋中,讓蛋液稍停數秒後,再用叉子(或筷子)從蛋的外圍至內側快速攪動。
  • 4.待鍋中的蛋呈半熟狀態時,在蛋的中央鋪上鰻魚片,並灑上山椒粉。接著以45°角持鍋,用煎匙或叉子將靠近自己一側的蛋往前捲,再將較遠一側的蛋往中間覆蓋。
  • 5.將作法4的蛋包小心地移至鍋邊。將蛋包移盛至修整完成的飯上後,淋上適量的鰻香醬汁,放上剩餘的蒲燒鰻,並灑上山椒粉裝飾即可。
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