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【做 法】- 1.將魚肚檔以醃料醃至30分鐘去腥後，將魚肚檔切成一口適當大小的魚片。
- 2.把作法1切好的魚片，均勻地沾裹上太白粉，放入滾水中汆燙約1分鐘，讓魚片汆燙熟透後，撈出來沖涼後，備用。
- 3.將紅蘿蔔、玉米筍切成片後，汆燙一下，熟了後，撈出備用；再把小黃瓜切成片，蔥切成蔥段，辣椒切成片，備用。
- 4.另熱一鍋，把蔥段、薑絲、辣椒片放入鍋中爆香。再將鹽、香菇精、米酒、白糖、水、香油放入鍋中一起拌炒至沸騰。
- 5.再把作法2的魚片及作法3燙熟的紅蘿蔔、玉米筍及小黃瓜倒入鍋中，以大火快速拌炒均勻，即可盛盤完成。
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