食譜:西芹魚片(1):www.ytower.com.tw

食譜:西芹魚片(1)

  • 【做 法】
  • 1.石斑魚肉洗淨,切成厚片置於碗中,再加入調味料A抓勻;調味料B混合成味汁;黃甜椒、紅甜椒洗淨瀝乾後切斜片;薑去皮切小片;蔥洗淨切段備用。
  • 2.熱鍋後加入2大碗的沙拉油,將油溫燒熱至約100℃後,放入作法1的魚片炸約10秒至魚肉表面變白即撈起。(這是指魚肉過油嗎?可是秘訣中的油溫要80℃,與這裡的不相符合,請確認。)
  • 3.另熱一鍋並倒入1大匙沙拉油後,放入蔥段、薑片於鍋中以小火爆香,再繼續放入黃甜椒、紅甜椒並以大火炒約30秒。
  • 4.再將作法2的魚片放入作法3的炒鍋中,並淋上作法1的味汁後,一起略微翻炒數下後,再加入太白粉水勾芡並灑上香油炒勻即可。
  • 【備 註】
  • 過油
    將魚肉過油的溫度要控制在約80℃的油溫上,這是因為魚肉中含有蛋白質和其魚肉纖維細的原因,油溫過高就很容易將魚煮熟了,一旦魚煮熟後再來進行翻炒就會把魚肉給炒散了,因此過油時,只要讓魚片有8分熟的熟度就行了,魚片外表變白後就要立刻從油鍋中撈起,這樣就不會有失敗的結果了。
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