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【做 法】-
1.先將魚兩側各劃2刀。
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2.熱鍋加適量油，再把蒜頭放入爆香，直至蒜頭呈金黃色。
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3.再爆香絞肉，加入豆瓣醬，炒至油顏色呈現紅色，再加水300㏄。
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4.加米酒、糖調味，將魚放入鍋中，蓋上鍋蓋用小火悶煮3分鐘後，翻面繼續燜煮3分鐘，直至湯汁入味。
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5.先將魚撈起後盛盤，剩下湯汁加上白醋，取少許太白粉調水稀釋，加入鍋中湯汁勾芡略煮。
- 6.把作法5的湯汁淋在魚身上，再灑上香油與加一些蔥花即可。
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