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食譜:避風塘炒蟹

  • 【做 法】
  • 1.三點蟹洗淨切塊,沾上少許麵粉;蒜頭以刀背拍碎;朝天椒切末備用。

  • 2.鍋中倒入約1/2鍋量的油,燒熱,放入作法1的三點蟹炸至全部浮起時撈起瀝乾油脂備用。
  • 3.熱油鍋,將蒜頭、朝天椒末爆香,放入豆豉炒香後,放入作法2的三點蟹塊肉與米酒、糖、鹽拌炒均勻即可。
  • 【備 註】
  • 「避風塘炒蟹」是很有名的香辣港式料理,之所以命名為"避風塘"的原因,傳說是香港避風塘一帶船家的香港名菜,口味又鹹又辣又酥脆,還能保留蟹肉的豐腴肥美,吃過的人都叫好,於是就延用「避風塘炒蟹」這個名字了。
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