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食譜:蚵仔餃

  • 【做 法】
  • 1. 將餡料1充分拌勻後放入冰箱冷藏約90分鐘,這樣做的用意在於讓絞肉充分吸收調味料。從冰箱取出後加入餡料2再拌勻備用。
  • 2. 將蚵仔洗淨瀝乾水分,燒一鍋熱油備用。蚵仔處理的時候如果沒有盡量把水分瀝乾,炸的時候就會產生油爆的現象,所以蚵仔洗乾淨之後要多放一下,讓水分盡量瀝乾。
  • 3. 餛飩皮有分厚薄兩種,買的時候最好買厚的那種,炸的時候比較不容易破。取一張餛飩皮,用手輕拍,將餛飩皮上多餘的粉拍掉,包入適量的餡料,放入一粒鮮蚵並收口,將餃子包成三角錐形或包子形狀。但是切記不要包太大,因為蚵仔會縮水,如果包太大的話,等整個蚵仔餃炸熟的時候,蚵仔就會變得很小,甚至不見。
  • 4. 將包好的蚵仔餃放入熱油,用180℃炸到蚵仔餃呈現金黃即可起鍋。起鍋後不久再度放入熱油裡回鍋再炸,這樣可以將原本蚵仔餃裡的油分逼出,吃起來更爽脆。
  • 5. 吃的時候趁熱沾醬料吃,味道非常鮮美。
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