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食譜:爆漿蝦

  • 【做 法】
  • 1.草蝦洗淨,去蝦頭、蝦殼,留下蝦尾,以牙籤挑去泥腸,並在草蝦背部劃刀開背,然後用刀略剁斷筋絡;花枝漿加西芹末拌勻;雞蛋打散成蛋液備用。
  • 2.將10公克的奶油隔水加熱至融化後,倒入內餡材料的低筋麵粉中混合拌勻。
  • 3.另取鍋,倒入鮮奶以小火煮滾後,倒入作法2的材料中攪拌均勻。
  • 4.另取鍋,放入剩餘的10公克奶油、蛋黃、鮮奶起司、鹽和胡椒粉,煮滾後倒入作法3材料中拌勻成麵糊狀,待涼後放入冰箱冷藏備用。
  • 5.取作法1的草蝦,在蝦背填入作法4的麵糊,並均勻沾裹上作法1的花枝西芹漿後捏緊,重覆此作法至草蝦用完。
  • 6.取作法5的草蝦依序沾裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉,放入120℃的油鍋中,用小火約炸3分鐘後,改轉中火炸至表面呈金黃色即可。
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