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【做 法】-
1.蝦仁洗淨瀝乾水份，用刀從蝦背劃開，深至1/3處，加入調味料A抓勻，醃漬約2分鐘。
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2.紅甜椒及薑切片；蔥切段；調味料B調勻成醬汁備用。
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3.取鍋加熱，加入4大匙油（材料外），放入作法1的蝦仁大火快炒至捲縮成球狀後，撈起瀝油備用。
- 4.於作法3的鍋中留少許油，放入作法2的蔥段、薑片及紅甜椒片以小火爆香，加入作法3的蝦仁大火快炒5秒，邊炒邊將作法2的醬汁淋入炒勻，最後淋入香油即可。
- 【備 註】
- 蝦仁含水量高，下鍋前要經過汆燙或過油，快速加熱熟成，如此比較不易脫水。若直接拌炒，因加熱緩慢不完全，煮起來蝦仁肉質容易鬆散、無彈性。
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