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食譜:茄汁煎蝦

  • 【做 法】
  • 1.鮮蝦剪去長鬚及腳,再用剪刀從蝦背剪至蝦尾,深至蝦身一半的深度,挑出腸泥,洗淨瀝乾。
  • 2.蕃茄和洋蔥洗淨瀝乾,切丁備用。
  • 3.取鍋燒熱,加入1大匙油(材料外),將作法1的鮮蝦平鋪至鍋中,以小火煎約1分鐘後翻面,再煎約1分鐘至蝦身兩面變紅,香氣溢出,改轉中火,續加入蒜末、洋蔥丁和蕃茄丁,一起翻炒約30秒。
  • 4.續於作法3鍋中加入蕃茄醬、水和細糖拌勻,改轉小火煮約3分鐘後,再改轉中火讓湯汁略收乾即可。
  • 【備 註】
  • 先熱油把鮮蝦煎至表面微焦有香氣,讓蝦殼的鮮味及顏色融入油中,再利用蝦油來烹煮,整道料理的味道會更香濃,色澤更漂亮。
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