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食譜:碧玉蝦餃

  • 【做 法】
  • 1.材料A中的澄粉裝入剛盆內,加入沸水調成糊狀後,再加入太白粉揉成糰狀。
  • 2.材料B中的溫水、太白粉和抹茶粉攪拌揉成糰狀後備用。
  • 3.將作法1和作法2中的材料攪和在一起揉成糰後,用塑膠袋包好備用。
  • 4.將水和高湯塊煮滾後馬上轉小火,再加入洋菜一邊攪拌一邊慢煮至洋菜完全融解於水中後熄火,再倒入盤中,並切成碎末狀備用。
  • 5.鮮蝦洗淨後,分別去掉腸泥、頭、尾和蝦殼的部分,剁成泥狀後備用。
  • 6.高麗菜洗淨後,剁成碎末狀,抓乾水分後備用。
  • 7.生薑洗淨後切成碎末狀備用。
  • 8.將作法4、5、6、7的材料混合攪拌作成餡料。
  • 9.將作法3中的麵糰搓成長條狀後,再分成小塊麵糰,將小塊麵糰桿成薄皮,如同水餃般放入作法8的餡料,將麵皮對折後,由右側起利用拇指壓合麵皮的方式,捏出螺旋花邊即可。將包好的蝦餃放入小蒸籠內用中火蒸約30分鐘即可。
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