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食譜:黃金蛋

  • 【做 法】
  • (1)雞蛋由氣室那一端(圓頭)敲開一裂縫,煮蛋時較不易破裂。
  • (2)用乾鍋將蔥、薑與八角爆香,再加入調味料煮10分鐘放涼備用即為滷汁。
  • (3)鍋中加冷水淹過蛋,大火煮14分鐘或水滾放入煮3分鐘,邊煮邊攪動,使蛋黃集中在中間,煮好之後立即取出放入冷水中浸泡,趁熱將外殼剝除。
  • (4)將煮好的白煮蛋泡在滷汁中三天使其入味,浸泡過程需放冰箱冷藏。
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