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食譜:厚蛋燒2

  • 【做 法】
  • 1.將蛋打散後,加入日式高湯、酒、鹽、砂糖攪拌均勻成蛋汁備用(不可有泡沫)。
  • 2.平底鍋加熱,至將筷子沾少許蛋汁滴入鍋中會產生“滋滋”聲,即可開始煎厚蛋。
  • 3.鍋面塗上一層薄薄的沙拉油,舀取適量蛋汁倒入,佈滿鍋面,以中火慢煎,有氣泡膨脹的部份則用筷子戳破,等到蛋汁半熟時,將蛋皮對折移至前方鍋邊。
  • 4.空出來的鍋面重新塗一層沙拉油,舀入適量蛋汁並稍微掀起鍋邊的蛋皮,讓蛋汁流入下方,確實佈滿整個鍋面,然後煎至半熟時,再次對折移至鍋邊,如此重覆直到蛋汁煎完為止。
  • 5.煎好的厚蛋可利用鍋剷與鍋緣稍微整形,然後移至盤中,待涼後再視需要切取即可。
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