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食譜:牛奶蛋白焦糖布丁

  • 【做 法】
  • 1.熱一小鍋,放入少許的砂糖1,以小火煮至糖溶,接著再一次一次慢慢的加入剩餘砂糖1煮至糖溶,約煮至糖色呈琥珀色,即可將焦糖倒入布丁杯底部,備用。
  • 2.將牛奶、砂糖2以小火熱至約70℃∼80℃至砂糖融化。
  • 3.取威士忌、作法2加入蛋白中一起混合拌勻。
  • 4.將作法3的材料以濾網過篩,接著以廚房紙巾輕鋪表面吸附泡泡,再用廚房紙巾折成漏斗狀再過篩一次後,靜置約30分鐘。
  • 5.取作法4蛋白布丁液倒入作法1的布丁杯中,依序放入烤盤中,在烤盤內加入熱水,以隔熱水蒸烤的方式,放入預熱好的烤箱中以上火、下火各150℃烤約30∼40分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 要看焦糖是否煮成功,可以滴一滴糖漿至冷水中,可以用手按開糖漿之後約兩秒即變硬就算完成,若是馬上變硬則必須加入少許的水拌勻。
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