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食譜:抹茶紅豆卷

  • 【做 法】
  • 1.蛋黃+牛奶+沙拉油拌勻,加入過篩的低筋麵粉+抹茶粉拌勻,備用。
  • 2.蛋白+塔塔粉打到蛋白起泡,分次加入細砂糖打到濕性發泡,先取1/3加入作法1拌勻,再加入剩餘的蛋白拌勻,此即抹茶麵糊,備用。
  • 3.平底鍋鋪上烤焙紙,倒入抹茶麵糊劃勻呈略四方型,蓋上鍋蓋用極小火烤約10分鐘,到麵糊表面不沾手,取出放涼,備用。
  • 4.打發的鮮奶油和蜜紅豆餡拌勻成內餡;取作法3蛋糕片,底部鋪白報紙,表面抹上內餡,捲起,移入冰箱冷藏約30分鐘至定型即可。
  • 【備 註】
  • 在蜜紅豆餡中拌入打發的鮮奶油,可以讓紅豆餡更滑順可口,如果想讓紅豆餡的口感更綿密,可以把蜜紅豆餡先用篩網過篩,餡料就會更細緻。
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