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食譜:水果蛋糕卷

  • 【做 法】
  • 1.蛋黃+牛奶+沙拉油拌勻,加入過篩的低筋麵粉拌勻,備用。
  • 2.蛋白+塔塔粉打到蛋白起泡,分次加入細砂糖打到濕性發泡,先取1/3加入作法1拌勻,再加入剩餘的蛋白拌勻,此即麵糊,備用。
  • 3.平底鍋抹油,倒入麵糊劃勻呈略四方型,蓋上鍋蓋用極小火烤約10分鐘,到麵糊表面不沾手,取出放涼,備用。
  • 4.作法3蛋糕片底部鋪白報紙,表面抹上打發的鮮奶油,擺入水果丁,捲起,移入冰箱冷藏約30分鐘至定型,取出撒上防潮糖粉即可。
  • 【備 註】
  • 水果蛋糕卷因為想要讓表面上色,所以作法3平底鍋沒有鋪烤焙紙,而是直接讓麵糊接觸鍋麵,這樣底部的麵糊才會烤出成品想要的金黃色。
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