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食譜:旋風曲奇卷

  • 【做 法】
  • 1.蛋黃+牛奶+沙拉油拌勻,加入過篩的低筋麵粉拌勻,備用。
  • 2.蛋白+塔塔粉打到蛋白起泡,分次加入細砂糖打到濕性發泡,先取1/3加入作法1拌勻,再加入剩餘的蛋白拌勻成原味麵糊。
  • 3.取1/2原味麵糊加入竹炭粉拌勻成竹炭麵糊;將兩種麵糊各自裝入擠花袋中,備用。
  • 4.平底鍋鋪上烤焙紙,交錯擠入原味麵糊和竹炭麵糊,蓋上鍋蓋用極小火烤約10分鐘,到麵糊表面不沾手,取出放涼,備用。
  • 5.巧克力餅乾壓碎,加入卡士達餡拌勻成內餡;取作法4蛋糕片,底部鋪白報紙,表面抹上內餡,捲起,移入冰箱冷藏約30分鐘至定型即可。
  • 【備 註】
  • 作法4擠雙色蛋糕糊的時候,要注意不能擠太細,否則蛋糕體厚度不夠,用平底鍋操作時,容易會有乾焦的問題產生。
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