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食譜:摩卡布丁卷

  • 【做 法】
  • 1.蛋黃+牛奶+沙拉油+咖啡醬拌勻,加入過篩的低筋麵粉拌勻,備用。
  • 2.蛋白+塔塔粉打到蛋白起泡,分次加入細砂糖打到濕性發泡,先取1/3加入作法1拌勻,再加入剩餘的蛋白拌勻,此即麵糊,備用。
  • 3.平底鍋鋪上烤焙紙,倒入麵糊劃勻呈略四方型,蓋上鍋蓋用極小火烤約10分鐘,到麵糊表面不沾手,取出放涼,備用。
  • 4.取作法3蛋糕片,底部鋪白報紙,表面抹上打發的咖啡鮮奶油,擺入切塊的布丁,捲起,移入冰箱冷藏約30分鐘至定型即可。
  • 【備 註】
  • 以市售布丁當作餡料,方便又簡單,切塊時不要切太小塊,因為布丁太細碎,會降低蛋糕卷的口感。除了布丁之外,咖啡凍或者茶凍也是很好的選擇。
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