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食譜:鐵觀音舒芙蕾

  • 【做 法】
  • 1.香草莢剖開,取出香草籽。
  • 2.取鍋,加入鮮奶和作法1的香草籽(連同香草莢),加熱至沸騰,取出豆莢。
  • 3.將蛋黃、材料B的細砂糖充分拌勻,慢慢沖入作法2的鮮奶拌勻,再加入已過篩的低筋麵粉拌勻,移至爐火上加熱,煮至有紋路、呈濃稠狀,放置冷卻,備用。
  • 4.將蛋白拌打至起泡,分三次加入材料C的細砂糖,拌打至乾性發泡,用橡皮刮刀拉起打發蛋白,尖端有小彎勾呈挺立狀,再分次加入作法3的蛋黃醬中拌勻。
  • 5.陶瓷烤皿均勻抹上奶油,撒上細砂糖(份量外),倒入作法4的麵糊,表面以抹刀抹平,再以姆指沿著杯沿和麵糊劃一圈。
  • 6.烤箱預熱,放入作法5的烤皿,以上火180℃、下火160℃烤約15∼20分鐘取出,快速撒上防潮糖粉和鐵觀音茶粉即可。
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