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食譜:茶燻黃金蛋

  • 【做 法】
  • 1.取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗淨;取另一盆注滿冷水備用。
  • 2.作法1的雞蛋輕輕放入鋼鍋,加水至蓋過雞蛋為準,再加入鹽,以大火煮沸騰後,轉為中火煮3~5分鐘撈起,馬上浸泡作法1的冷水加入冰塊浸泡涼透後剝去外殼。
  • 3.調味料A拌勻,放入作法2的白煮蛋浸泡約1個小時上色。
  • 4.取一炒鍋鋪上錫箔紙,放上所有調味料B,架上筷子或電鍋蒸架最後放上已上色的白煮蛋,蓋上鍋蓋以大火煙燻,聞到香味或見煙後轉小火再燻1分鐘左右熄火,等煙散開取出即可。
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