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食譜:肉燥薯泥酥派

  • 【做 法】
  • 1.馬鈴薯去皮後切厚片放入蒸籠蒸20分鐘後取出壓成薯泥備用。
  • 2.將牛頭排紅蔥肉燥與作法1的薯泥混合成餡料放涼備用。
  • 3.市售酥皮用桿麵棍桿薄且長一些,將作法2放涼的餡料均分成3份至酥皮中,再將酥皮捲起封口,兩邊開口用叉子壓緊。
  • 4.將包好的薯泥派放至烤盤上,用叉子在表面上插孔,表面刷上蛋黃液,撒上白芝麻裝飾。
  • 5.將烤箱預熱220℃,放入作法4的薯泥派烤約12分鐘至表面金黃即可。
  • 【備 註】
  • 市售酥皮使用前要先桿開,變得比較薄、比較長,這樣會比較好包裹食材,但是如果桿太薄也會有露餡的可能,因此厚度要斟酌拿捏。此外包好的派表面一訂要插孔,用意在防止受熱後膨脹而讓密封的派爆裂。
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