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食譜:腐乳涼筍

  • 【做 法】
  • 1.綠竹筍洗淨、切除筍尖,放入湯鍋倒入足以蓋過筍尖的水量煮至滾沸,改小火煮約50分鐘,熄火、蓋上鍋蓋續燜15分鐘。
  • 2.打開作法1鍋蓋靜置冷卻,撈出綠竹筍放入冰箱冷藏至涼,取出剝除外殼切小塊,盛盤備用。
  • 3.豆腐乳放入小碗中以湯匙壓成泥,加入細砂糖和冷開水拌勻成腐乳醬,淋至作法2涼筍上即可。
  • 【備 註】
  • 水煮綠竹筍的時候可以切除尾端筍尖,這樣煮出來的綠竹筍比較不易有苦味。如果不想用瓦斯爐煮筍,也可以把竹筍放入鍋中注滿完全覆蓋竹筍的水量,放入電鍋外鍋倒入約1杯半∼2杯的水(是竹筍量多寡),按下開關煮至開關跳起,靜置到冷卻即可。
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