食譜:腐乳涼筍:www.ytower.com.tw

  • 【做　法】
  • 1.綠竹筍洗淨、切除筍尖，放入湯鍋倒入足以蓋過筍尖的水量煮至滾沸，改小火煮約50分鐘，熄火、蓋上鍋蓋續燜15分鐘。
  • 2.打開作法1鍋蓋靜置冷卻，撈出綠竹筍放入冰箱冷藏至涼，取出剝除外殼切小塊，盛盤備用。
  • 3.豆腐乳放入小碗中以湯匙壓成泥，加入細砂糖和冷開水拌勻成腐乳醬，淋至作法2涼筍上即可。
  • 【備　註】
  • 水煮綠竹筍的時候可以切除尾端筍尖，這樣煮出來的綠竹筍比較不易有苦味。如果不想用瓦斯爐煮筍，也可以把竹筍放入鍋中注滿完全覆蓋竹筍的水量，放入電鍋外鍋倒入約1杯半∼2杯的水（是竹筍量多寡），按下開關煮至開關跳起，靜置到冷卻即可。
開胃前菜 .根莖類 .中式料理 .素食 .快樂廚房雜誌第79期
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