食譜:臘味蘿蔔糕(4):www.ytower.com.tw

食譜:臘味蘿蔔糕(4)

  • 【做 法】
  • 1.白蘿蔔去蒂、去皮,洗淨後切成細絲;蝦米洗淨泡水10分鐘;紅蔥頭切去頭尾及外皮,洗淨後切末;在來米粉加水拌勻成粉漿。
  • 2.肝腸、臘腸洗淨後放入電鍋中,於電鍋外鍋加入1/3杯水,蓋上鍋蓋蒸至開關跳起燜5分鐘後取出,切小丁。
  • 3.熱鍋,加入4大匙油,放入紅蔥末爆香再放入蝦米,炒香後取出。再於原鍋中放入白蘿蔔絲炒至微軟,加入水和調味料,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
  • 4.粉漿倒入作法4的鍋中拌勻,以小火拌煮成糊狀,再加入作法3材料,與作法2材料拌勻,放入抹了油的模型中。
  • 5.將作法4放入電鍋中,於外鍋加2杯水,蓋上鍋蓋,煮至開關跳起,續燜約5分鐘,再於外鍋中加入1杯熱水,按下開關,跳起後再燜約5分鐘。
  • 【備 註】
  • 用電鍋做年糕的重要撇步,是在蒸炊的過程中加兩次水,加水時不要掀蓋,而是從鍋蓋邊緣徐徐注入水,等到蒸好後燜5分鐘,這樣就容易成功了!甜年糕的表面可以撒一些白芝麻,鹹年糕的表面則可以放一些炒好的拌料,記得要在表面上按一按材料,切的時候才不容易掉下來喔!
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