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食譜:自製油蔥酥

  • 【做 法】
  • 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。
  • 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃,分次少量放入紅蔥頭。
  • 3.待紅蔥頭全部入鍋後,以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦,當顏色開始變黃時轉小火,續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。
  • 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼,待完全冷卻後捏碎即可密封保存。
  • 【備 註】
  • 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入,一次放會有炸油噴出的危險。
  • 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。
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