食譜:高麗菜乾:www.ytower.com.tw

  • 【做　法】
  • 1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。
  • 2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。
  • 3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。
  • 4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。
  • 5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。
配料 .葉菜類 .中式料理 .素食 .高麗菜大作戰 .快樂廚房雜誌第36期
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