食譜:醋拌小黃瓜(1):www.ytower.com.tw

食譜:醋拌小黃瓜(1)

  • 【做 法】
  • 1.先把小黃瓜切掉頭尾兩端,在頭部的邊緣地方去除外皮,這樣能去除小黃瓜特有的氣味。
  • 2.再用多點的鹽在手上搓洗小黃瓜,去除小黃瓜外表的顆粒,之後用水沖洗。
  • 3.小黃瓜可以切薄片處理,而為了讓小黃瓜更有口感,在這裡教大家一種切法-蛇腹切,刀法:刀子垂直切45度但不要切到沾版切斷,切的越細越能入味吃起來的口感越好,切完一面後再翻面切。
  • 4.準備一碗鹽水把小黃瓜放入碗中,再加一片昆布,這樣就比較會有海味。
  • 5.把乾燥的海帶芽泡水膨脹後瀝乾即可。
  • 6.調製甘醋汁,材料:水、醋、細砂、味醂、醬油,一起混和煮均勻後放涼即可。
  • 7.小黃瓜至碗中拿起瀝乾,切記一定要瀝乾這樣和甘醋汁結合才不會走味,把小黃瓜切斷約一口大小裝盤,再加上海帶芽與淋上甘醋汁,之後加點薑絲8.增加風味與一片柳橙片來配色,這樣就完成開味的醋拌小黃瓜。
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